Meestal zijn verschillende materiaaltoestanden niet compatibel. Emulgeren is een proces waarbij de ene fase gelijkmatig wordt omgezet in een andere continue fase. Vanwege zijn structuur en hoge lineaire snelheid heeft het een hoge efficiënte afschuifkracht. Door mechanische externe kracht wordt de deeltjesgrootte van vloeistof-vloeistof- en vast-vloeistofmaterialen versmald, zodat de ene fase gelijkmatig wordt verdeeld in een andere of meerdere fasen om de effecten van verfijning, homogenisatie, dispersie en emulgering te bereiken, waardoor een stabiele toestand van vloeistof-vloeistof- en vast-vloeistof-dispersiesystemen wordt gevormd.
De hydraulische lift-emulgator maakt gebruik van een olie-hydraulische lift om de emulgeerkop van en naar de mengtank omhoog en omlaag te brengen. Het tillen is stabiel en veilig. Het is meestal voor grote batchproductie.